經(jīng)美洲白橡木桶、歐洲橡木桶釀造出的同一種葡萄酒，會(huì)展現(xiàn)出截然不同的風(fēng)味與面貌。令人驚訝的是，同一座森林區(qū)所產(chǎn)的橡木、來(lái)自同一位制桶師的手藝、同樣的火候烘烤木桶，只因橡木生長(zhǎng)環(huán)境略有差異，葡萄酒經(jīng)不同橡木制桶培養(yǎng)後，竟有口感風(fēng)韻上的差別，使橡木桶培養(yǎng)神秘色彩。

    為什麼要使用橡木？

　　世界上有無(wú)數(shù)種類(lèi)的樹(shù)木？傳統(tǒng)上，橡木桶祗是一種容器，是因?yàn)橛靡灾瞥舍劸颇就暗哪玖虾虾跸铝刑匦裕?/P>

    ○木質(zhì)防水性與韌度。

    ○容易彎曲與切割。

    ○熱絕緣性。

    ○－優(yōu)雅的芳香與色澤。

    ○－葡萄酒可透過(guò)適當(dāng)?shù)哪举|(zhì)孔隙，與外界做氧氣對(duì)流。
　　
　　橡木符合這些特定條件，被用來(lái)制成桶狀保存液態(tài)的物質(zhì)；傳統(tǒng)上葡萄酒、啤酒、白蘭地、威士忌等各式酒類(lèi)都曾使用橡木桶釀造。

    在法國(guó)歷史上也曾經(jīng)使用栗子樹(shù)Chataignier與洋檜木Acacia，但都因材質(zhì)不若橡木優(yōu)異而先後舍棄，橡木因而始終一支獨(dú)秀。